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啤酒設備釀造甜啤酒的過(guò)程

時(shí)間:2019-05-21 09:03??????點(diǎn)擊:
啤酒設備釀造的甜啤酒,風(fēng)味和色澤與啤酒對照基本接近,透明度比麥精露和格瓦斯好,具有濃度低、味道甜、色澤淺、苦味小、酒精含量較低等特點(diǎn)。很適合于女性朋友飲用,特別是不習慣于啤酒的苦味和酒精含量多的人飲用。
一、麥芽與米大麥的預處理,麥芽粉碎應盡量做到麥皮少粉碎,皮內無(wú)大粉粒。粉碎后麥皮20#篩以上的應占20%,粗粉40#篩以上50%。中粉80#篩以上占15%,細粉80#篩以下占10%,米大麥粉碎的越碎越好,細粉應占40%以上。
二、配比。麥芽100%,水500%,乳酸每100公斤100毫升,酒花0.2%,白糖20%。
甜啤酒
三、糖化方法(100%麥芽)。將麥芽加入5倍量水,并加入乳酸(或鹽酸)調pH至5.5-5.6,升溫至50℃保持90分鐘,再升溫至65℃,40分鐘,再升溫至78℃,20分鐘,糖化結束過(guò)濾,殘料水洗過(guò)濾,濾液合并,加入白酒,加糖后濃度最好在8%(錘度,BX)。洗槽水75-80℃,用量為料重的4倍。 在麥汁中加入占混合汁總量0.02-0.05%的酒花浸提液(用80-90°熱水浸提)。然后將麥汁煮沸90分鐘。
四、 發(fā)酵。煮沸后的麥芽汁送到沉淀地,冷卻至50-60℃左右,沉淀1-1.5小時(shí)。經(jīng)過(guò)澄清的麥芽汁再冷至10℃左右。 將冷麥芽汁放到酵母添加缸,加入0.5%的酵母或酵母泥,再轉入發(fā)酵罐,先通入無(wú)菌空氣10分鐘,使酵母繁殖,然后在不高于13℃的條件下進(jìn)行前發(fā)酵98小時(shí)。發(fā)酵結束后,發(fā)酵液可用單式棉餅過(guò)濾器進(jìn)行兩次壓濾(過(guò)濾壓力為0.8-1.0公斤/厘米2),至酒液清沏透明。過(guò)濾后的酒液冷卻至2-4℃(利用冷凍設備,冬季在北方可自然冷卻),用二氧化碳混合機以4.0-4.5公斤/厘米2壓力,使酒液與二氧化碳混合?;旌虾蠊嘌b、壓蓋、滅菌、經(jīng)檢查合格貼標裝箱,即可出廠(chǎng)。滅菌時(shí),水溫不要忽高忽低,在65-75℃熱水中滅菌15-20分鐘即可。