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啤酒釀造設備--糖化設備

時(shí)間:2020-07-16 13:54??????點(diǎn)擊:

糖化設備作為整套設備中最復雜,變化最多的部分,之后的發(fā)展方向應該是私人定制型產(chǎn)品,所謂私人定制,即產(chǎn)品應該面向所有類(lèi)型的客戶(hù),根據不同產(chǎn)量,滿(mǎn)足客戶(hù)提出的私人定制化功能;應該像逛超市一樣,對設備進(jìn)行搭配、組合。

大型啤酒廠(chǎng)糖化設備多為三器,而我們的商業(yè)化啤酒設備通常配置兩到三個(gè)糖化容器,其中部分容器有多種功能,筆者進(jìn)行了統計,主要有傳統糖化兩器、老式糖化三器、分體糖化三器、新型糖化三器、大型糖化三器等6種(具體介紹如下:

1、傳統糖化兩器:

此款設備目前在行業(yè)內使用較為普遍,主要有糖化/煮沸鍋、過(guò)濾槽組成,糖化/煮沸鍋兼具旋沉槽的功能。

其主要優(yōu)點(diǎn)在于設備操作簡(jiǎn)單,前期投資較小。對于前期資金緊張的朋友們是個(gè)不錯的選擇。設備的占地也比較小,高度場(chǎng)地的要求不高。

小型設備除了優(yōu)點(diǎn),當然也是存在著(zhù)缺點(diǎn)。麥汁過(guò)濾時(shí)只能采取抽濾(即醪液在過(guò)濾槽內,通過(guò)麥汁泵抽取麥汁,打進(jìn)糖化/煮沸鍋),過(guò)濾速度相對較慢,對釀酒師要求較高,一旦操作失誤,輕則導致麥糟層緊實(shí),過(guò)濾困難,重則會(huì )導致篩板變形,影響后續使用。 由于設備較小一般情況下是沒(méi)有攪拌器的。攪拌需要靠手動(dòng)攪拌,比較累。洗糟水只能提前制備,儲存在大盆、水桶或發(fā)酵罐,操作起來(lái)比較麻煩,耗能較高。一般一天最多只能釀造1-2個(gè)批次,釀造兩個(gè)批次的比較勞累。
兩器糖化

2、老式糖化三器:

此類(lèi)設備一般為糖化/煮沸鍋、過(guò)濾旋沉槽,其過(guò)濾旋沉槽實(shí)際由上下兩層結構組成,上層為過(guò)濾槽、下層為旋沉槽。

看到類(lèi)似的設備,因外型為細高型設備,符合國人審美觀(guān),高高瘦瘦的比較好看。

在一個(gè)就是過(guò)濾槽位置較高,可以實(shí)現自然過(guò)濾(麥汁靠重力過(guò)濾),與抽濾的完美結合。達到快速過(guò)濾。

旋沉槽,為立式柱形槽設計,做成專(zhuān)用的旋沉槽,其他因素的影響較小,因此酒花糟和熱凝固物分離效果較好。

濾汁過(guò)濾時(shí),就可以在設備中制備洗糟水,并且可以在過(guò)濾的同時(shí)進(jìn)行洗糟,能夠縮短糖化時(shí)間30~50分鐘。得到了廣泛釀酒師的認可。

3、分體糖化三器

分體3器糖化,組合形式最多的有4種,分別是:

①    糖化鍋+過(guò)濾槽+煮沸/旋沉槽

②    糖化/過(guò)濾槽+煮沸鍋+旋沉槽

③    糖化/過(guò)濾槽+煮沸/旋沉槽+熱水罐

④    糖化/煮沸鍋+過(guò)濾槽+熱水罐

通常來(lái)說(shuō),分體3器的設備雖然與組合式的3器大同小異,也就是僅僅因為這一點(diǎn)小異,也導致了不一樣的效果。比如,這樣的分體三器設備可以比組合三器的每天能多釀造一個(gè)批次的酒。同時(shí)也是降低了設備對房屋高度的要求。

當然缺點(diǎn)也是很直觀(guān),就是相對于組合三器的設備。占地的面積也是增加了一些。

4、新型糖化三器:

經(jīng)典糖化三器設備此類(lèi)設備經(jīng)過(guò)美國直爽,粗狂的改造,以方面的操作逐漸占領(lǐng)市場(chǎng),成為了最受歡迎的設備組合方式。

糖化和過(guò)濾槽為同一個(gè)鍋,糖化完成后,避免來(lái)回倒料的時(shí)間,可以直接進(jìn)行過(guò)濾。明顯減少占鍋時(shí)間,糖化總時(shí)間一般會(huì )縮短30~60分鐘。因此也可大大的提高釀造的效率,增加釀造的批次。

5、大型糖化三器:

此類(lèi)設備一般容積為1000L及以上,為糖化/過(guò)濾槽+煮沸/旋沉槽+熱水罐的組合形式,通常會(huì )增加螺旋輸送機、麥汁平衡罐、酒花過(guò)濾罐等輔助設備,設備布置一般是一字擺開(kāi)。

其主要優(yōu)點(diǎn)為:

在糖化/過(guò)濾槽內進(jìn)行糖化和過(guò)濾,明顯減少占鍋時(shí)間,糖化總時(shí)間一般會(huì )縮短30~60分鐘,每天釀造批次最大可達5批次。

糖化/過(guò)濾槽和煮沸/旋沉槽使用新型加熱夾套,明顯的縮短糖化升溫時(shí)間,煮沸強度最高可達8~10%,有利于蛋白質(zhì)變性和凝聚并且可以減少不良呈味物質(zhì)的含量。

使用了螺旋輸送機,麥芽粉的傳送變得輕松簡(jiǎn)單(不要小瞧這一點(diǎn),一般來(lái)說(shuō)1000L麥汁的投料量在200kg以上。。。。。。這是4袋化肥的分量呀)。