? 芮嘉釀酒設備(山東)股份有限公司官方網(wǎng)站

歡迎您瀏覽芮嘉釀酒設備(山東)股份有限公司官方網(wǎng)站!

客戶(hù)服務(wù)熱線(xiàn)150-5314-6888

當前位置: 主頁(yè) > 新聞動(dòng)態(tài) > 常見(jiàn)問(wèn)題 >

釀造用大麥的質(zhì)量要求

時(shí)間:2019-07-29 09:34??????點(diǎn)擊:
常用的啤酒釀造大麥芽有很多種,其中包括國產(chǎn)麥芽和進(jìn)口麥芽。國產(chǎn)麥芽又分為一級麥芽和二級麥芽。而進(jìn)口麥芽主要為澳麥。作為釀造啤酒的主要原料,如何鑒定它的質(zhì)量呢
首先:外觀(guān)
麥粒有光澤,呈純淡黃色,有新鮮麥草香味,籽粒飽滿(mǎn),均勻整齊,皮薄,有細密紋道。
大麥
其次:物理檢驗
(1)千粒重35~45g。
(2)麥粒均勻度   腹徑2.5mm以上麥粒占85%的為一級大麥,腹徑2.2~2.5mm的為二級大麥,一級大麥、二級大麥均可作為釀酒原料用。腹徑2.2 mm以下的為次大麥,不可用作釀酒。
(3)胚乳狀態(tài)    胚乳斷面為粉白色的粉質(zhì)粒,淀粉含量高,吸水性好,易于分解。胚乳斷面呈玻璃狀或半玻璃狀的,吸水性差,淀粉不易分解。
(4)發(fā)芽力和發(fā)芽率    發(fā)芽力是指3天內發(fā)芽的百分數,要求不低于90%。發(fā)芽率是指5天內發(fā)芽的百分數,要求不低于95%。
最后:化學(xué)檢驗
(1)水分含量    要求大麥水分含量在13%以下,否則難以貯存。
(2)浸出物質(zhì)量分數    一般要求為72%~80%(絕干物質(zhì)計)以上,與淀粉質(zhì)量分數相差約14.7%。
(3)蛋白質(zhì)質(zhì)量分數    一般要求9%~12%(絕干物質(zhì)計),輔料用量多時(shí)可達13.5%。